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Dietro ad ogni semplice caffè c’è davvero il guadagno sperato che tutti noi pensiamo? Sfatiamo un mito che da sempre ha illuso molti professionisti del settore!
Nel caso del caffè, per il calcolo del food cost bisogna tenere conto di tre elementi: gli alimentari, i beverage e i no food.
Vediamo adesso quali sono:
✓ il caffè
✓ la correzione di un super alcolico (grappa ad esempio)
✓ il bicchiere d’acqua (offerto)
✓ il latte o la panna
✓ il cioccolatino o il biscotto (offerto)
✓ lo zucchero in bustina
✓ no food: il tovagliolo, se il cliente lo desidera d’asporto dovremmo aggiungere anche il packaging per il takeway
Ma adesso, escludendo fattori come i costi fissi e i costi fissi variabili (luce, acqua, gas, affitto, costi del personale) e IVA.
Quanto realmente riusciamo a guadagnare da un caffè, o meglio quanti caffè dobbiamo fare per poter ricevere in cambio un guadagno minimo?
Calcolare il food cost è importantissimo anche nelle situazioni più semplici, come il caffè, e calcolarlo ci aiuta fin dall’inizio della nostra attività a capire realmente se quello che stiamo vendendo ha un reale guadagno, o meglio, ci può aiutare a capire quale è il break even point (BEP) per evitare di lavorare in perdita.
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