Cos'è il Food Cost
Cos'è il food cost: letteralmente “il costo del cibo”, è un valore in percentuale dato dal rapporto tra il costo di un piatto e il suo prezzo di vendita.
Per una buona gestione del food cost pertanto è necessario tenere in considerazione tutti i costi sostenuti per la realizzazione di un piatto e i relativi prezzi di vendita.
In questo modo è possibile capire se il rapporto tra costi e ricavi della propria azienda è equilibrato, oppure se l’attività subisce delle perdite economiche.Ma come si calcola il reale costo di un piatto?
Il costo della materia prima e tempi di lavorazione sono le principali variabili che determinano il costo di un piatto. Tuttavia per un calcolo ancora più preciso del food cost bisogna tenere in considerazione altre voci, per lo più costi indiretti, che incidono in modo determinante sul costo dei piatti.
Valori relativi a grammature, percentuali di scarto e cali di peso del singolo piatto sono dunque gli altri parametri che dovranno essere stabiliti, attraverso l’utilizzo di un software dedicato, nella fase che potremmo definire teorica. Altri fattori saranno il grado di lavorazione, l’impiego di attrezzature e accessori, le spese di conservazione e servizio.
Alla fase teorica dovrà seguire una fase pratica, in cui attraverso un’accurata organizzazione degli ambienti di lavoro sarà possibile mettere realizzare ciò che si è stabilito, soprattutto riguardo le previsioni di vendita di ogni tipo di piatto, il controllo delle porzioni, il controllo di scarti e sprechi, la gestione del magazzino, il tracciamento delle vendite.
L’ottimizzazione delle altre spese fisse che si andranno a sommare, come quelle per l’affitto, i costi del personale e le utenze, che non rientrano nel food cost ma nei costi di struttura, consentirà infine di stabilire l’effettivo guadagno.
Attraverso l’utilizzo di software dedicati come Qubi Software e Qubi Contabilità sarà dunque possibile definire il reale margine di guadagno per ogni piatto, prevedere il numero di portate da realizzare, controllare gli sprechi, monitorare le scorte, tracciare le vendite, standardizzare le ricette, e tenere sotto controllo i costi di gestione della propria attività.
Resta aggiornato e leggi il nostro articolo dove abbiamo selezionato per te 5 punti che devi assolutamente sapere nel calcolare il food cost
Vuoi scoprire tutte le funzionalità del primo software cloud per il mondo della ristorazione?
Clicca qui e chiedi una demo gratuita!