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Sicuramente conoscerai il polpo, uno tra i prodotti alimentari più buoni ed appetitosi, che si presta a tantissime cotture diverse e che non ha sicuramente problemi di stagionalità o reperibilità!
Ma non è tutto oro quello che luccica! Un fattore resta sicuramente controproducente: la sua resa finale!
Per il suo costo medio d’acquisto e per la grande richiesta da parte del consumatore, è stato per anni considerato un ottimo prodotto per assicurarsi dei buoni guadagni.
Ma è davvero così?
Vediamo i numeri relativi ad 1Kg di polpo al lordo:
• Considerando 1Kg di prodotto da pulire otteniamo in media un peso netto di circa 991 gr.
• Una volta pulito e bollito, il polpo arriverá a pesare circa 293 gr.
• Un’ulteriore perdita di peso ci sarà se lo serviamo alla piastra in quanto in questo caso il suo peso si aggirerà intorno ai 287 gr.
• Se infine optassimo per friggerlo, il suo peso arriverebbe a circa 280 gr.
Di conseguenza, anche utilizzando le più svariate tecniche di cottura, rimane tra i prodotti più a bassa resa finale! Te lo aspettavi?
Possiamo quindi dire che sicuramente utilizzare il polpo miscelato con altri prodotti, per creare più volume nella composizione del piatto finale, potrebbe rappresentare una possibile soluzione. Tuttavia, possiamo affermare con certezza che il polpo sia tra gli ingredienti più costosi in proporzione alla resa finale!
Info e curiosità sul polpo
- Nome del prodotto: polpo comune o piovra (Octopus vulgaris)
- Categoria: pesce, molluschi cefalopodi
- Stagione: nel Mediterraneo viene pescato principalmente in due diversi periodi dell’anno: da settembre a dicembre (in buone quantità, seppur ancora di piccola taglia) e da maggio a luglio (periodo nel quale è di taglia più grossa)
- Varietà del prodotto: il polpo verace, o di scoglio, è il polpo per eccellenza. Ha otto tentacoli di uguale lunghezza con due fila di ventose. Se ha una sola fila di ventose, allora non si tratta di polpo verace, o di scoglio, ma di una varietà di moscardino, che è molto meno pregiata – questi esemplari vengono comunemente definiti polpi di sabbia. Un’altra specie diversa ma morfologicamente molto simile al polpo, è la polpessa che risulta essere meno saporita e dalle carni coriacee e presenta due tentacoli più lunghi degli altri
- Parte edibile: il polpo ha uno scarto del 10%
- Prezzo medio: il prezzo medio varia dai 18,00 ai 23,00 € al kilo
- Valori energetici: la peculiarità del polpo è di essere un pesce molto magro. Dal punto di vista nutrizionale ha un buon contenuto proteico anche se inferiore rispetto ai pesci. La sua carne è ricca di tessuto connettivo e può pertanto risultare di difficile masticazione e digestione. Contiene anche buone quantità di minerali come il ferro, il fosforo, calcio e potassio. Contiene 57kcal- 82g di acqua- 10,6g di proteine -1,0g di grassi -1,4g di carboidrati – 0g di fibra
- Intolleranze eventuali: rientra nei 14 allergeni ufficiali nella categoria dei molluschi (n14)
- Curiosità: il polpo viene considerato uno degli invertebrati più intelligenti: moltissimi studi scientifici hanno dimostrato sia la capacità di emulare i movimenti altrui, sia quella di apprendere rapidamente le informazioni, nonché di utilizzare volontariamente e consciamente degli strumenti od oggetti</li
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