Un corretto calcolo food cost
Siete pronti per ottimizzare il vostro food cost ?
a) numero di coperti medi giornalieri;
b) tipologia di attività;
c) tipologia di clientela;
d) tipologia di cucina;
e) dimensione dei locali di produzione e di distribuzione;
f) attrezzatura sia minuta che grande a disposizione;
g) numero di collaboratori fissi;
h) prezzo di vendita del piatto;
i) tipologia di materia prima utilizzata;
l) qualità della materia prima utilizzata.
Solo realizzando una carta adeguata al tipo di lavoro che svolgi potrai iniziare a tenere sotto controllo il tuo food & beverage cost e cominciare ad avere dei ricavi concreti.
E infine:
m) inserisci in carta un numero non elevato di pietanze e gioca sulle proposte giornaliere per offrire novità ai tuoi commensali;
n) utilizza prodotti di stagione e di conseguenza realizza carte stagionali;
o) non realizzare piatti con un numero elevato di ingredienti o estremamente complicati nella realizzazione;
p) non utilizzare o limita l’utilizzo di prodotti rari o difficilmente reperibili sul mercato;
q) pensa ad una carta che puoi preparare quotidianamente, perché le attività devono lavorare tutti i giorni!
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